（フェネル・フェルネル）
●英名：Fennel
●和名：ういきょう（茴香）
●学名：Foeniculum vulgare Miller
●科名：セリ科 多年草
●原産地：南ヨーロッパ、地中海地方
●主な産地：シリア、インド、エジプト、イギリス、ドイツ、イタリア、フランス、ハンガリー、レバノン、ブルガリア、北アフリカ、中国など
もともとは地中海沿岸に野生するセリ科の多年草本だが、現在は世界中で栽培されている。おもに種子をスパイスとして用いるので「フェンネルシード」ともいう。無数の細くやわらかな葉が広がり、見た目はディルとよく似ている。この葉や茎、株元をヨーロッパでは生のままサラダに入れて食べることもある。
フェンネルは中国を経て日本へ渡って以来、昔からよく知られている植物で、和名はういきょう（茴香という。現在、日本の農水省の統一名称は「フェネル」。イタリアではよく葉や茎をサラダにして食べるが、これは「フローレンスフェンネル」または「フィノッキヨ」と呼ばれる根元が肥大化する品種である。こちらは種子をスパイスにするフェンネルとは異なり、一年草である。
